Son yıllarda "gerçek hamburger" kavramı, sağlıklı beslenme ve bilinçli tüketimle birlikte daha sık gündeme geliyor. Uzmanlara göre gerçek hamburger; endüstriyel üretimden uzak, katkısız malzemelerle hazırlanan ve lezzet kadar besin değerini de koruyan bir yiyecek olarak tanımlanıyor.
Gerçek hamburgerin temel unsuru %100 dana eti. Et; sinir, sakatat ve katkı maddesi içermeden, genellikle döş veya antrikot gibi uygun yağ oranına sahip parçalardan hazırlanıyor. Köfte, bağlayıcı olarak ekmek kırıntısı, soğan, yumurta ya da kimyasal katkılar kullanılmadan yalnızca et ve tuzla şekillendiriliyor.
Bir diğer önemli fark ise ekmek. Gerçek hamburgerde, taze ve günlük üretilmiş brioche veya benzeri doğal hamburger ekmekleri tercih ediliyor. Uzun raf ömürlü, katkı maddeli ve şeker oranı yüksek endüstriyel ekmekler kullanılmıyor.
Pişirme yöntemi de belirleyici. Gerçek hamburger, yüksek ısıda kısa sürede mühürlenerek pişiriliyor. Bu yöntem etin suyunu ve aromasını korurken, köftenin içinin kurumasını önlüyor. Aşırı pişirme veya ön pişirilmiş köfteler gerçek hamburger anlayışıyla örtüşmüyor.
İçerikte kullanılan malzemeler sade ve doğal. Peynir olarak genellikle cheddar, gruyere veya yerel peynirler tercih ediliyor. Soslar ise hazır ürünler yerine ev yapımı; ketçap, mayonez ve hardalın doğal versiyonlarıyla hazırlanıyor. Marul, domates ve turşular taze ve mevsiminde seçiliyor.
Beslenme uzmanları, gerçek hamburgerin doğru porsiyon ve dengeli içerikle tüketildiğinde fast food ürünlerine kıyasla daha sağlıklı bir alternatif olabileceğini belirtiyor. Ancak aşırı sos, kızartma ve işlenmiş ürün eklenmesi durumunda bu avantajın ortadan kalktığına da dikkat çekiliyor.